carlota de fresas

18 DICIEMBRE
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Chef
Reebe Be Bol
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Los ingredientes

24 dedos de señora Para la crema de vainilla 7 Hojas de gelatina sin sabor 1 cucharadita de vainilla 1/4 de litro de leche 3 yemas de huevos 120 g de azúcar 1 caja de crema dulce muy muy fría batida (tiene que estar MUY fría porque si no no se va a hacer la crema Chantillí) Para la crema de fresa: 1/2 kg de fresas El jugo de un limón 7 hojas de gelatina neutra 300 g de azúcar Para adornar: 1/4 l de nata montada 250 g de fresas Crema chantillí

La preparación

Empezamos con la elaboración de la crema de vainilla. Lo primero, hidratamos la gelatina en una taza con agua fría. Hervimos la leche con la vaina de vainilla. A continuación, batimos las yemas de huevo con el azúcar hasta que se blanqueen. Disolvemos la gelatina en la leche caliente y añadimos un chorrito de la mezcla sobre los huevos. Después de esto, batimos bien la mezcla y añadimos el resto de la leche poco a poco. Ponemos la mezcla a fuego suave y removemos sin parar con una cuchara de madera. En el momento que la crema espese la retiramos del fuego. Cuando empiece a cuajar, añadimos la Crema Chantillí (hecha de crema dulce). Seguimos con la elaboración de la crema de fresas. En primer lugar, trituramos las fresas y las mezclamos con el azúcar. Calentamos un poco de esta mezcla (en el microondas) y le echamos la gelatina previamente hidratada. Añadimos el zumo de limón y dejamos enfriar nuestra mezcla. En segundo lugar, pasamos los dedos de señora por el jarabe de fresa que hemos preparado para que peguen bien al molde y lo forramos (escogemos un molde de paredes altas). Echamos la crema de vainilla en el molde hasta la mitad y añadimos una capa de fresas. Introducimos el molde en la nevera durante una hora y media para que solidifique. A continuación, terminamos de rellenar el molde con la crema de fresas y refrigeramos. Para asegurar una buena presentación, recortamos los dedos de señora si sobresalen, desmoldamos la Carlota y la adornamos con fresas, crema chantillí (si deseás), hierbabuena o lo que nos guste

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CARLOTA DE FRESAS

Ingredientes

24 dedos de señora Para la crema de vainilla 7 Hojas de gelatina sin sabor 1 cucharadita de vainilla 1/4 de litro de leche 3 yemas de huevos 120 g de azúcar 1 caja de crema dulce muy muy fría batida (tiene que estar MUY fría porque si no no se va a hacer la crema Chantillí) Para la crema de fresa: 1/2 kg de fresas El jugo de un limón 7 hojas de gelatina neutra 300 g de azúcar Para adornar: 1/4 l de nata montada 250 g de fresas Crema chantillí

Preparación

Empezamos con la elaboración de la crema de vainilla. Lo primero, hidratamos la gelatina en una taza con agua fría. Hervimos la leche con la vaina de vainilla. A continuación, batimos las yemas de huevo con el azúcar hasta que se blanqueen. Disolvemos la gelatina en la leche caliente y añadimos un chorrito de la mezcla sobre los huevos. Después de esto, batimos bien la mezcla y añadimos el resto de la leche poco a poco. Ponemos la mezcla a fuego suave y removemos sin parar con una cuchara de madera. En el momento que la crema espese la retiramos del fuego. Cuando empiece a cuajar, añadimos la Crema Chantillí (hecha de crema dulce). Seguimos con la elaboración de la crema de fresas. En primer lugar, trituramos las fresas y las mezclamos con el azúcar. Calentamos un poco de esta mezcla (en el microondas) y le echamos la gelatina previamente hidratada. Añadimos el zumo de limón y dejamos enfriar nuestra mezcla. En segundo lugar, pasamos los dedos de señora por el jarabe de fresa que hemos preparado para que peguen bien al molde y lo forramos (escogemos un molde de paredes altas). Echamos la crema de vainilla en el molde hasta la mitad y añadimos una capa de fresas. Introducimos el molde en la nevera durante una hora y media para que solidifique. A continuación, terminamos de rellenar el molde con la crema de fresas y refrigeramos. Para asegurar una buena presentación, recortamos los dedos de señora si sobresalen, desmoldamos la Carlota y la adornamos con fresas, crema chantillí (si deseás), hierbabuena o lo que nos guste